中国精酿啤酒好像误入歧途了

【amjs澳金沙门欢迎您啤酒官方网站】据说中国现在精酿啤酒开始流行了，不少精酿啤酒商家在动打入大众市场的脑筋

。这是不是误入歧途了？

据说中国现有精酿啤酒相关企业近6000家，其中1500家在2023年1-9月注册，看来发展势头很猛。亲朋好友聚在一起喝点精酿啤酒，据说在一些圈子里已经是时尚

。似乎一夜之间

，大街小巷冒出很多精酿酒吧
，各种精酿类型也争奇斗艳
，世涛、艾尔、皮尔森……

10月中旬，北京举办“8乘8精酿合酿啤酒节”，邀请8家中国头部精酿品牌和8家代表性的外国精酿品牌，2天4场统统爆满
。全国各地每个月都有2-3场精酿啤酒节
，也都是盛况空前

。

消费者在接受精酿啤酒
，这对啤酒厂家既是挑战，也是机会。中国是世界最大的啤酒消费市场。这事情真是人多力量大。啤酒又不贵，中国人喝成习惯后

，只有印度人有可能超过中国人的消费量
，美国不行，欧洲更不行，得整个欧盟加一起。

大众品牌依然会是主流，但大众品牌也越来越面临差异化的挑战，精酿啤酒是切入点。但要是把精酿啤酒当成大众啤酒的高级版

，这就误入歧途了。

精酿啤酒不只是精工酿造
，还需要以小众、地方为特色
。这是地方特色菜
，做成全国性的连锁店，就变味了。做成预制菜
，更是没味了。

精酿啤酒源于欧洲，德国、英国有很多小众的精酿啤酒作坊
，在地方上的神圣性大概只有地方球队可比。有的索性和自家酒吧绑定

，只此一家，别无分店。这就像私房菜一样，讲究的就是意境。脱离了特定的意境，就失去意义了

。

德国
、英国很多小镇、小村都有这样的独门特色，甚至形成远近慕名而来的招牌。拉动本地旅游

，尤其给自家酒吧加成。其实餐饮未必需要特别高的定价才能多赚钱，常年保持供不应求、宾客满座就没有不赚晕过去的。适度的饥饿营销才是秘诀。

但精酿啤酒一旦变成超市品牌，或者主流酒吧里的“另一个选项”，就“沦落”为高档啤酒了，仅此而已。由于市场压力，必然要超量生产
，才能保持流通渠道里有货。这和货币流动性是一样的道理，必要的通胀还真是必要的。但这个必要的度也很难掌握
，高端品牌离开饥饿营销，基本上没有好果子吃。

反过来，精酿啤酒的工艺要求实际上没有那么严格。啤酒就是啤酒，关键是要用心
、要工匠精神
，而不是多少高精尖技术
。所谓传统，也只是用心和工匠精神的积淀。小作坊才是制作特色精酿啤酒的最好地方。地方上给予一定的支持，帮助起动本村、本镇特色啤酒，真好的话，是可以拉动旅游的
。一个村办工厂的地盘足够。酒鬼为了一喝为快
，特意跑一趟是很正常的事
。有特色菜下酒很好，有美景佐酒更好
，但人家主要还就是奔着特色啤酒来的。

对于乌镇
、周庄这样的水乡名镇，这是尤其有利的条件
。本身有旅游名气，又是水乡，可以用水质打牌子。自家精酿只供应小镇上固定的几家，再一炒作
，想不火都不行。更大的好处是
，这些名镇现在有间隙性生意的问题
，节假日、周末或者有大活动的时候火爆，平常就很平淡
。多点吸引点，可以均衡流量，而火爆时刻则产生更多的回头客。大城市也有办法，比如用号称什么什么的井水，杭州、苏州的本钱更好
。 北京用“故宫金水河的天落水”什么的噱头
，也是一个卖点
，下大雨时做一批，不能常年供应更加符合饥饿营销的原则


。新疆更有利了，“天山下来的坎儿井水”。

小作坊
，小批量，自营特殊渠道，时不时弄一个限量版，这才是精酿啤酒的正确开启方式。

自制生啤的味道真不是瓶装啤酒可比的，不管瓶装啤酒多大牌、多高级。差不多是现炒菜和预制菜的差别吧
，还是直接从窗外菜园和鸡棚里拿原料的现炒菜
。