【amjs澳金沙门欢迎您啤酒官方网站】随着国内精酿啤酒工业的迅猛发展，精酿啤酒企业
、啤酒屋
，如雨后春笋般涌现
，所以精酿啤酒市场的竞争也日益激烈，市场竞争的本质就是产品质量的竞争
。为使消费者能喝到满意优质的啤酒，啤酒企业的化验工作当之无愧成了保障啤酒质量的重要工作，它不仅有力地保障产品质量
，而且对提高产品质量也能起到促进作用。化验工作实质就是啤酒企业的“眼睛”。随着市场消费需求的升级，啤酒产品要想从众多产品中脱颖而出，化验工作应该提到议事日程。

一
、酿造水的检测

水是啤酒酿造中重要的原料之一
。水质的好坏直接影响着啤酒的口味，因此水质的检测是至关重要的。一般来说能饮用的水，都可酿造啤酒，但是有些水虽然达到了饮用条件，但是要想酿造良好的啤酒还需要进行处理。

酿造用水，应该定期检测，首先符合普通卫生的要求
，其次要测定生产用水的感观特征——色泽、澄清度
、气味和口味， 另外还要测定水的pH值、总硬度、碱度、残余碱度
、含氧量、总残留物、游离氯含量以及一系列阳离子和阴离子量
，根据以上指标对水质进行评价
。

二
、原料麦芽的检测

麦芽是啤酒酿造中另一重要原料之一，要酿制良好的啤酒，必须使用优良的麦芽。选用的麦芽需进行含夹杂物、水分
、粗细粉差
、糖化时间、麦汁粘度

、麦汁煮沸后色度（煮沸色度)、α-氨基氮、库尔巴哈值、糖化力等的测定
。

三
、酒花和酒花制品检测

整酒花经干燥压紧密封包装需进入冷库贮存备用，禁止存放在室温或更热的地方
，以防氧化
。有的酒花产地直接加工成颗粒或片状酒花
，装在塑料袋抽成真空或充入惰性气体
，以便较长时间的贮藏和便于运输

。无论是整酒花或是已加工成颗粒或片状的酒花,均要测定其水分及α-酸的含量。如有可能在化验室中也要增加测定β-酸的部分
，来换算苦味值，从其结果可计算出酒花用量，以达到确定啤酒苦味、保持啤酒苦味的一致性。

四、糖化麦汁及洗糟水检测

煮沸结束后的麦汁，需测定浸出物含量
、转化糖、pH值和色泽。另外，糖化强度、苦味质含量以及粘度
，这些分析结果可提供给有关技术部门或糖化室

，可以得出糖化室的收得率
，麦芽质量
、酵母繁殖、啤酒苦味以及最后产品的泡沫和蛋白质稳定性
。冷却后的麦汁（在添加酶母之前）要测定麦汁中含氧量。洗糟的水要测定浸出物含量和pH值，对糖化室工作的监测是很重要的。

五、啤酒发酵和后发酵的检测

每天检查发酵液中酵母细胞数、外观浸出物
，在封罐后降温前取样测定外观最终发酵度、pH值
、苦味质含量和连二酮
。

在降温后熟过程中要每天检查二氧化碳含量及外观浸出物，在过滤之前再测定连二酮、粘度和可过滤性以及含氧量。为保证出厂产品合格
，还必须根据标准测定酒精
、剩余浸出物
，由计算而得的原麦汁浓度
，发酵度以及色度
、总酸、pH值、二氧化碳含量，如发现某项不符合标准
，应及时采取措施加以调整。

六
、成品啤酒检测

将已灌装的成品啤酒，根据不同产品的标准测定酒精、剩余浸出物，由计算而得的原麦汁浓度、发酵度以及pH值
、色度、总酸
、二氧化碳含量、苦味质
、连二酮
、泡持性、含氧量和浑浊试验，与此同时再取若干样品作保存试验

，以观察保存期。

七
、微生物的检测

酿造车间的微生物控制在整个生产过程中占有很重要的地位
，但是很多啤酒厂重视度还不够。从冷却麦汁开始到啤酒成熟灌装杀菌后，都有被杂菌污染的机会，污染杂菌会导致发酵不正常
、产品有酸味异味
，因此需要微生物学的检测
。啤酒酿造过程中污染的细菌大致是乳酸菌、醋酸菌
、变异杆菌、大肠菌以及其他野生酵母等，一旦发现有污染如发酵异常
、口味不正等即要使用不同的培养基，取样来证实，采取措施，加以控制。