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时间 ： 2023-12-02 17:10:51 阅读：3109
【amjs澳金沙门欢迎您啤酒官方网站】啤酒是一种古老的酒精饮料 ，已有几千年的生产历史 。如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒 ，世界各地的啤酒节也成为了一种传统文化。
下面就带大家彻底了解一下啤酒的各种信息。
01
啤酒传统划分
1 、根据啤酒色泽划分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种，“淡黄色啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短 ，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；“金黄色啤酒”：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词 ，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出 ；“棕黄色啤酒”：此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒，其口味较粗重 、浓稠。
（2）浓色啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是色泽比较深的啤酒 ，其色泽和口味多和工艺有关，浓色啤酒普遍多来自于国外 ，这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒 ，也叫精酿啤酒 ，酒精度高、口感粗犷 ，香气丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。
（3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其独有的酒体颜色，黑啤酒最初流行于德国慕尼黑，制作工艺主要是将优质麦芽进行特殊烘焙 ，比普通麦芽的烘焙温度要高，但是火候把控极其精准，达到焦而不糊 ，黑啤酒有非常特殊的烘焙味 ，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香气纯正，优质黑啤具有很优雅的烘焙香味 ，口感甚好 ，泡沫丰富洁白 。
2 、根据啤酒杀菌处理情况划分 ：
分为鲜啤酒和熟啤酒 。目前有两种杀菌方法 ：一种是传统的高温杀菌，又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。高温杀菌是常规啤酒的杀菌法 ，就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死 ，使其不能保存发酵 ，从而保证了啤酒的储存期限。采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌，不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期，这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感，用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美 ，杀菌温度达到70度以上，啤酒的口感还会出现柴涩味 、老化味。
3、根据原麦汁浓度划分 ：
分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒 。低度啤酒一般常见的是6-8度 ，中都啤酒常见的8-10度，高度啤酒常见的11-14度 。
4、根据发酵性质划分：
（1）顶部发酵 。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中 ，液体表面大量聚集泡沫发酵 。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。
（2）底部发酵。顾名思义 ，该啤酒酵母在底部发酵 ，又称为低温发酵 ，发酵温度要求较低，6-14°C酒精含量较低，味道偏酸 。
02
啤酒的酿造工序
1、原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
2、糖化 ：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后 ，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种 。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质 、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后 ，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
3 、发酵 ：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵 ，用蛇管或夹套冷却并控制温度 。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低 ，不宜饮用。
4 、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母 、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清 ，CO2在酒内饱和 ，口味醇和，适于饮用 。
5 、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤 。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少 ，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤 、微孔薄膜过滤等。
03
啤酒种类分别
1、生啤、熟啤：是根据啤酒不同的杀菌方法命名的 。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒 ，其味道鲜美，但容易变质，不易保存 。生啤酒经严格的过滤程序 ，将杂除去后 ，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒）， 这样的啤酒存放几个月也不会变质 。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助 。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵 ， 因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售 ，较适合胖人饮用。
2、扎啤：也是一个洋名，从英语当中音译过来的 。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装 、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素 、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜 、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。
3 、冰啤：既不是冰冻后的啤酒 ，也不是啤酒加冰块 ，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的 。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10% 。冰啤色泽特别清亮 ，口味柔和 、醇厚 、爽口 ，尤其适合年轻人饮用。
4 、干啤 ：这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，适宜发胖的人饮用。
5、黑啤：根据啤酒色泽可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒） 。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出 ，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大 ，发酿度较低，麦芽香气明显。
04
酒精度
啤酒的酒精度数，一般情况下在七到十一度的范围之内 。但这个度数并非指乙醇（白酒度数），它指的是原料啤酒花的度数。啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2％—5％。啤酒的酒精含量越高 ，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类 ：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用 ；10°—12°为中浓度啤酒 ，酒精含量为3.5％左右 ；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长 ，耐贮存 。
05
保存方法
1、将啤酒存放在阴凉、低温处 ，会使啤酒中泡沫稳定，若倒在杯子里，泡沫会很快消失。
2、啤酒不宜震荡，震荡后，会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3 、盛啤酒的杯子要保持清洁，以免影响啤酒表面的张力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失 。
4、鲜啤酒要随喝，随开瓶 ，随入杯。不可过早把啤酒倒在杯子里，这样易使二氧化碳逸散。啤酒切忌来回倾倒，那样，啤酒中的气体会很快散泄，影响其口味。在啤酒开盖后的几分钟内用清洁的橡胶翻口瓶塞将啤酒瓶口盖好。
5、鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的悄况下，极易酸败变质 ，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为0℃左右的通风、遮光处。这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
6、温度也不得低于-1.5℃，不得长时间在低温下存放 ，啤酒长时间保持在低温下也会结冰，变得混浊，影响酒的口味和质量 ，也会降低啤酒的营养价值。
06
啤酒的鉴别
在购买和饮用啤酒时，首先要认准离瓶底2厘米的瓶外壁标有一个“B”字及生产企业标志、生产年份等标识。除理化指标外，一般从观、闻、尝三方面来评定：
1、观：看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色 。看透明度：酒液应清亮透明 ，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中 ，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8~15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹 。
2 、闻 ：只有麦芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味 、馊饭味。焦糖味、纸板味 、老化味，则不要贸然饮用。闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气 ，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有麦芽的香气。
3、尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味 ；口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味 ，有二氧化碳的刺激 ，使人感到“煞口” 。
